Vzhled dortu:
Každý dort je originál, jehož finální podoba vzniká působením mnoha faktorů. Mezi ně patří velikost dortu (počet porcí), vzhled dortu (vysněné představy o jeho podobě versus reálné možnosti provedení) a chuť (složení) dortu.
Každý dort má své téma, které ztvárňuji buď ozdobením dortu postavičkami, květinami apod., nebo pomocí vyřezávaného 2D obrázku z hmoty. Variantou je i úprava samotného dortu do 3D obrázku. Mimo témat, která jsem již zpracovávala, se vždy těším i na nová.
***
Obecné:
Dortový korpus je vždy zvláčněný marmeládou nebo sirupem. Krém je doplněn o ovoce vhodné k zvolené kombinaci korpusu a krému. Je-li chuť, dělám jednu vrstvu dortu z „punčoviny“ (směs korpusu a krému spojená sirupem, alkoholem nebo alkoholovým aroma, rozmixovaným ovocem, …).
***
Varianty korpusů:
Vanilkový, čokoládový, ořechový, red velvet.
***
Varianty krémů:
- Mascarpone krém (světlá nebo tmavá varianta): krém, jehož základní ingrediencí je mascarpone a čokoláda. Je nadýchaný, lehce sladký a velmi chutný.
- Pribináčkový krém (vanilkový nebo čokoládový): lehký tvarohovo-šlehačkový krém.
- Karamelový krém: extra karamelový, extra sladký krém s mletými vlašskými ořechy.
- Rafaelo krém: pro vášnivé milovníky kokosu.
- Vanilkový krém: pudinkovo-máslový krém vařený z vanilkového lusku, zjemněný smetanou a bílou čokoládou.
- Další varianty krémů: ořechový, nutelový/nugátový, kávový, straciatellový, s příchutí vaječného koňaku nebo s příchutí oblíbené čokolády (Ledové kaštany, Milena, Kinder čokoláda, …).
Základem těchto krémů je šlehačka nebo máslo v závislosti na jejich použití. Všechny máslové krémy jsou odlehčené, máslo v nich slouží jako pojivo, netvoří základ krému. - Ovocné krémy: na bázi jogurtu s mixovaným ovocem (jahody, maliny, lesní směs, …).
- Další varianty ovocných krémů: jablečný, hruškový, citronový, banánový.
***
Potahovací hmoty:
- Pravý marcipán: mandle, cukr — přednostně potahuji pravým marcipánem. V některých případech (vzhledem k struktuře a barvě hmoty) není marcipán k potahování vhodný (hladké dorty bez ozdob, případně čistě bílé dorty).
- Smartflex velvet: potahovací hmota různých příchutí — využití zejména na květy a modelování doplňků na dorty, které není vhodné vyrábět z marcipánu.
- Mléčný marcipán: hmota ze sušeného mléka.
***
Další varianty povrchu dortů, možnosti zdobení:
Čokoláda, čokohmota, trubičky, cukrářské piškoty, jedlé fotografie.